Сосът от нар носи свежа киселинност и нежна сладост, която прави зеленчуците по-ярки и ароматни. Може да е в ролята на бърз дресинг или на по-гъста редукция, която полепва по листата. Кои салати го обичат най-много и как да улучим баланса? Ето ясни идеи, продукти и стъпки.
Какво представлява сосът от нар?
Най-често говорим за редуциран сок от нар – гъст, тъмнорозов сироп с плодов кисело-сладък профил. В източното Средиземноморие го знаят и като „меласа от нар“. Има по-кисели версии без захар и по-сладки, към които се добавя малко подсладител. Силният вкус позволява да се използва на капки, в дресинг или за финален завършек.
Три страхотни салати, които да опитате още днес
С какво си пасва най-добре сосът от нар?
Сосът от нар се чувства отлично с хрупкави зеленчуци, листни салати и печени кореноплодни. Чудесен е с рукола, айсберг, маруля, краставици, домати, печени чушки, цвекло, тиква. Обича билки като мента и магданоз, подправки като сумак и кимион, и ядки – орехи, бадеми, шамфъстък. Млечните нюанси на козе сирене и зряло бяло сирене го допълват чудесно.
Рецепта на деня: Салата "Мъжко достойнство"
Класики, които включват сос от нар
В Леванта прочутата салата фатуш използва дресинг с лимон, зехтин, сумак и сос от нар, който обединява зеленчуците и запечените питки. В Турция булгурената салата късър често се овкусява именно с „сок от нар“ – киселият плод дава характер и цвят, а доматеното и пиперено пюре допълват дълбочината. Табуле също допуска щипка сос от нар за по-богата киселинност.
Приготвяне на дресинг от нар
Необходими продукти:
- 2 с. л. сос от нар
- 4 с. л. зехтин
- 1-2 с. л. лимонов сок
- 1 ч. л. горчица
- 1 малка скилидка чесън
- щипка сол
- черен пипер
Начин на приготвяне:
- Смесете всичко в бурканче и разклатете до емулсия.
- Опитайте: ако зеленчуците са воднисти, добавете още малко сос от нар; ако е твърде сладко, коригирайте с лимон.
Най-лесната рецепта за сироп от нар
Зелена салата с цвекло и козе сирене
Необходими продукти за 4 порции:
- 2 шепи рукола
- 2 шепи крехка маруля
- 2 печени червени цвекла на кубчета
- 80 г козе сирене
- 30 г орехи
- шепа зрънца нар
Начин на приготвяне:
- В купа смесете листата, добавете цвеклото и орехите.
- Полейте с дресинга, разбъркайте леко и натрошете сиренето.
- Завършете със зрънца нар.
Сладостта на цвеклото и соленият млечен вкус правят соса от нар още по-жив.
Фатуш за бърз обяд
Необходими продукти:
- маруля романа
- краставици
- домати
- репички
- зелена чушка
- пресен лук
- мента
- магданоз
- 2 печени или запечени на тиган пити, поръсени със сумак
Дресинг:
- 3 с. л. зехтин
- 2 с. л. лимонов сок
- 1-2 с. л. сос от нар
- ½ ч. л. сумак
- щипка сол
- чесън по желание
Начин на приготвяне:
- Нарежете зеленчуците на средни парчета.
- Разкъсайте питките на хрупкави късове.
- Смесете дресинга, полейте салатата, оставете 2-3 минути и добавете питките точно преди сервиране, за да останат хрупкави.
Свежи идеи за салати с плодове и зеленчуци
Булгурена салата „късър“
Необходими продукти:
- 200 г ситен булгур
- 2 с. л. доматено пюре,
- 1 с. л. паста от червен пипер
- 3 с. л. зехтин
- 2-3 с. л. сос от нар
- лимонов сок на вкус
- пресен лук
- краставица
- магданоз
- мента
- люта пиперка
- сол
Начин на приготвяне:
- Залейте булгура с гореща вода да набъбне.
- В тиган загрейте зехтина с двете пюрета и разбъркайте в булгура.
- Добавете соса от нар, лимона и зеленчуците.
- Охладете и поднесете в листа айсберг.
Витаминозна бомба: Много полезна и засищаща салата
Полезни бележки
Сосът от нар е концентриран – започвайте с малко количество и постепенно увеличавайте. По-киселите разновидности са подходящи за салати с повече зехтин или млечен елемент; по-сладките подхождат на горчиви листа като рукола. Ако е твърде плътен, разредете с 1-2 лъжички вода или с лъжичка от сока на салатата – така се разлива по-равномерно. Може да го приготвите и у дома чрез бавна редукция на чист сок от нар. Нарът е богат на полифеноли (вкл. пуникалагин), а листните салати и ядките ги допълват с фибри и полезни мазнини.
Как точно се приготвя известната зелена салата с ананас?
Сосът от нар е лесен начин да внесем слънчев и щедър вкус в чинията. Той работи еднакво добре в зелени салати, с печени зеленчуци или зърнени комбинации като късър. Чрез малки корекции – повече лимон, малко горчица или щипка сумак – всеки дресинг става ваш. Поиграйте си с пропорциите и ще откриете любимия баланс за сезона.
Добър апетит!
