У дома няма яйца и имате неудържим глад за палачинки? Спокойно. И без яйца могат да станат пухкави, нежни и златисти, стига да знаете малките тайни за приготвянето им – какво да поеме ролята на яйцето и как да накарате тестото да „диша“. По-долу ви представяме точната рецепта, плюс варианти и работещи трикове.
Как се правят палачинки с овесени ядки - хем здравословно, хем вкусно
Как без яйца палачинките пак стават пухкави?
Яйцето обикновено слепва и дава обем. При палачинките без яйца правим това с две неща: лек сгъстител/слепващ агент (като аквафаба или ленено „яйце“) и газиране от бакпулвер или сода с киселина. Газът прави балончета, глутенът ги задържа, а на тигана красивият златист цвят идва от реакцията на Майяр. Така получаваме височина и нежна структура, без да ползваме яйца.
По какво се отличават катмите от палачинките?
Необходими продукти
За около 12 малки, пухкави палачинки (диаметър 9-10 см) ще ви трябват:
- 200 г бяло брашно
- 2 с.л. захар
- 2 ч.л. бакпулвер
- ¼ ч.л. сода за хляб
- Щипка сол
- 300 мл течност: вода или растително мляко (овесено/бадемово). Може и краве мляко, ако не търсите веган вариант.
- 3 с.л. аквафаба (течността от консерва нахут) – заменя 1 яйце
- 1 ч.л. ябълков оцет или лимонов сок
- 2 с.л. олио + още няколко капки за тигана
- По желание: 1 ч.л. ванилия, настъргана кора от лимон
Начин на приготвяне
Подгответе сухите съставки. В купа смесете брашното, бакпулвера, содата, солта и захарта. Разбъркайте докато се разнесат равномерно.
Добавете течността. В друга купа смесете течността, аквафабата, оцета, ванилията и олиото. Оцетът ще активира содата и ще даде допълнителна пухкавост.
Обединяване. Изсипете течните съставки към сухите. Разбъркайте кратко с бъркалка – да останат малки бучици. Преразбъркването прави палачинките жилави.
Защо палачинките не стават на дупки - ето къде бъркаме
Почивка. Остави сместа за 8-10 минути. През това време бакпулверът започва да работи, а брашното хидратира.
Печене. Загрейте незалепващ тиган на умерен огън. Намаслете леко. Изливайте по около ¼ чаша от сместа за всяка палачинка. Когато се покажат много мехурчета и краищата стегнат, обърнете и допечете още около минута.
Поднасяне. Наредете ги на купчина и сервирайте с мед или кленов сироп, плодове, кисело мляко или тахан.
Варианти и замени
Без аквафаба: Смесете 1 с.л. смляно ленено семе с 3 с.л. вода, изчакай да желира и използвай вместо аквафаба.
Бананови палачинки: Замени аквафабата с ¼ чаша намачкан добре узрял банан – добавя сладост и аромат.
Как да си приготвим солена плънка за палачинки
С кисело мляко: За по-изразен вкус използвай 200 мл вода + 100 г кисело мляко; киселината помага за допълнителен обем.
По-здравословна версия: Пропуснете захарта в тестото и подсладете само с плодовете отгоре.
Постни/веган: Използвайте растително мляко и растителен подсладител; останалото е същото.
Малки трикове за перфектен резултат
- Поддържай огъня на средна сила – твърде силният ще изгори палачинката отвън и ще остави вътрешността сурова.
- Ако сместа ви се сгъсти, долей по 1-2 с.л. течност (вода или мляко), докато получите гъста, но лееща се консистенция.
- Не притискайте палачинките с лопатката – ще изкарате въздуха.
- За равномерен цвят печете на чист тиган и намажете с капка мазнина преди всяка партида.
Как да си направим палачинка от тиквички
- Палачинките се късат при обръщане: Тиганът може да е твърде студен или без достатъчно мазнина. Загрейте добре и леко намаслете.
- Нямат обем: Може би бакпулверът или содата са стари – използвайте пресни продукти и не пропускайте киселината (оцет или лимонов сок).
Как се приготвят палачинки с кисело мляко
Палачинките без яйца не са компромис, а просто друга техника. Когато съчетаете добър слепващ агент с правилно втасване от бакпулвер и сода, получавате пухкава вътрешност и апетитен златист загар. Рецептата е универсална, прощава грешки и допуска много вариации според вкуса и съставките у дома.
Добър апетит!
