Очаквате гости и искате да поднесете нещо различно, което изглежда гурме, а се приготвя и от хора, които за пръв път стъпват в кухнята? Пилешките руладини са идеалното решение: сочни гърди, разгънати като лист, пълнени с ароматни добавки и изпечени до злато. Въпросът е как да постигнете равен рулет, който се реже на перфектни филенца и остава крехък – предстои ви да научите.
Премахнете хормоните от пилешкото: 5 трика за по-здравословно месо
Защо руладините са хит?
Руладината комбинира три важни неща за една домакиня: използва достъпно месо, може да се сглоби предварително и изглежда ефектно след нарязване. Разточеното филе се пълни със съставки, които добавят влага (сирене, бекон, спанак) и така компенсират по-ниската мазнина на пилешкото. След бързо запечатване във фурната белтъчините стягат, задържайки соковете, а рулото се реже като колбас без да се разпада.
Как се приготвят кюфтета от пилешки гърди
Нужни продукти за 4 порции
- 4 големи пилешки гърди (по 180г)
- 100 г крем сирене
- 70 г бейби спанак, бланширан и отцеден
- 4 тънки резена прошуто или бекон
- 1 червена печена чушка, нарязана на ивици
- 30 г настърган кашкавал
- 1 с.л. горчица
- 1 ч.л. сушен риган
- сол и черен пипер
- 2 с.л. зехтин
- 60 мл бяло сухо вино
- клечки за зъби или кухненски канап
Как да подготвите пилешкото месо?
Разрежете всяко филе хоризонтално, без да стигате докрай и го „отворете“ като книга. Покрийте с фолио и внимателно изтънете с точилка до еднаква дебелина около 8 мм. Посолете леко и поръсете с черен пипер. Това осигурява равномерно готвене и лесно навиване, без дебели участъци, които биха останали сурови.
Каква е тайната на крехките пилешки гърди на фурна
Пълненето стъпка по стъпка
Намажете вътрешността с тънък слой горчица и крем сирене – те осигуряват влага. Подредете спанака, чушката и прошутото, поръсете кашкавала и щипка риган. Навийте стегнато, като приберете краищата навътре, за да „заключите“ плънката. Фиксирайте с клечки или връв през три-четири сантиметра; така рулото няма да се разпадне при печене.
Изпичане във фурната
Загрейте фурната на 200 °C. В тиган, който влиза във фурната, загрейте зехтина и запечатайте руладините по минутка от всички страни – тази коричка задържа соковете вътре. Деглазирайте с виното, обирайки със шпатула апетитните загорели парченца. Прехвърлете в печката за 15 мин. Вътрешната температура трябва да достигне 74 °C; ползвайте термометър, за да сте спокойни.
Тези пълнени пилешки гърди ще напълнят всеки стомах
Приготвяне на соса
Докато месото почива, поставете тигана обратно на котлона. Добавете 50 мл сметана и щипка горчица, разбъркайте, докато получите кадифен сос с лек винен привкус. Разрежете руладините на филии по диагонал и ги полейте с горещия сос точно преди сервиране.
Идеи за поднасяне
Леко картофено пюре с пармезан приглушава соления вкус на прошутото, а салата рукола с лимонов дресинг освежава менюто. Ако очаквате по-неформална компания, предложете руладините върху гриловани багети – получавате гурме сандвич за минути. За винен партньор изберете сух совиньон блан; свежата киселинност прерязва мазнината на сирената и бекона.
Пиле с гъби и вино – лесно и бързо, но впечатляващо
Малки хитрости за успех
- Оставете рулата да починат 5 мин след печене; соковете се преразпределят и месото не се разлива при рязане.
- Ако плънката е сочна, може да посипете тънък слой галета върху филето преди пълнежа – тя поема излишната влага.
- За цветен център заменете чушката с сушени домати или жълта тиквичка.
- Приготвите ли ястието ден по-рано, увийте суровите руладини във фолио и съхранявайте в хладилник; така на деня остава само печенето.
Бърза класика за вечеря: Пилешко с пармезан готово за половин час
Пилешките руладини носят ефектно излъчване, без да изискват професионална кухня или дълги часове. Правилното изтъняване, стегнатото навиване и краткото запечатване гарантират сочност, а плънката може да се персонализира според случая. Предстои ви да сервирате ястие, което впечатлява визуално и вкусово, независимо дали подреждате празнична трапеза или неделен обяд със семейството.
