Кексът е едно от най-обичаните печива в българската кухня – сладък, пухкав и подходящ както за закуска, така и за следобедно кафе или чай. През годините рецептите за кекс са се развили в различни посоки – от най-обикновени до изключително иновативни, с добавки от плодове, ядки, шоколад и дори зеленчуци. Но един въпрос остава: със захар или с мед да подсладим кекса?
Сега ще разгледаме разликите между меда и захарта като подсладители, ще обърнем внимание на това кога и защо да изберем меда. Ще разгледаме вкусовите и здравословните предимства, и ще ви предложим рецепта за традиционен кекс с мед – ароматен, мек и пълен с топлина.
Кексът в българската традиция: захар или мед?
В миналото, когато рафинираната захар все още не е била широко разпространена и достъпна, медът е бил основният подсладител в българските домакинства. Използвал се е не само за подслаждане на чай или мляко, но и за приготвяне на сладкиши, питки, кексове и дори постни ястия.
Как се приготвя най-обикновен кекс с кисело мляко и яйца
След навлизането на индустриалната захар в края на XIX и началото на XX век, тя започва постепенно да измества меда от ежедневната кухня, най-вече заради по-ниската си цена и лесното дозиране. Въпреки това, в много български села и до днес се пазят рецепти за приготвяне на кексове с мед вместо със захар не само за сладост, но и за аромат и консистенция.
Сравнение между захар и мед: какво се случва в кекса
1. Химичен състав и сладост
• Бялата захар е рафиниран продукт с почти 100% съдържание на въглехидрати. Тя няма хранителна стойност освен калории и е неутрална на вкус.
• Медът, от друга страна, съдържа глюкоза, фруктоза, вода, витамини (като B-комплекс), минерали (желязо, калий, цинк) и ензими. Той е с около 20-30% по-сладък от захарта, така че се използва в по-малки количества.
2. Поведение при печене
• Медът задържа повече влага, което прави кексовете по-сочни и плътни.
• При термична обработка, медът карамелизира по-бързо, затова печивата с мед се пекат на по-ниска температура, за да не прегорят.
• Медът придава топъл, леко карамелен вкус и кехлибарен цвят на кекса, докато захарта не променя вкуса съществено.
3. Ползи за здравето
• Медът е по-полезен в сравнение със захарта, особено ако е натурален, необработен и местен. Съдържа антиоксиданти и има антимикробни свойства.
Този невероятен кекс в еър фрайър е готов за броени минути
• Захарта може да доведе до резки скокове в нивата на кръвната захар, докато медът има по-нисък гликемичен индекс, в зависимост от вида му, което означава по-бавно усвояване.
Кога да изберем мед, кога – захар?
Кога да използваме мед в кексовете:
• Когато търсим по-здравословен вариант на сладкишите;
• Когато приготвяме десерт за деца или възрастни хора – по-малко обработен и по-лесен за усвояване;
• При желание за по-мек и сочен кекс с наситен вкус;
• В рецепти, които включват ядки, канела, джинджифил, ябълки или тиква – медът се съчетава отлично с тези съставки.
Кога да използваме захар:
• Когато искаме по-лек и въздушен кекс, с по-малко влажност;
• В рецепти с много яйца и масло, където текстурата е по-фина;
• При печене на блатове за торти, където се търси структурна стабилност;
• Когато е необходим неутрален вкус, без специфичен аромат.
Как да заменим захарта с мед в кексове?
При смяна на захарта с мед в рецепта, е важно да се спазят някои основни правила:
• Намалете количеството мед спрямо захарта – около 25% по-малко мед.
Как да приготвим най-сочния лимонов кекс
• За всяка чаша мед намалете с около 1/4 чаша течност в рецептата, медът съдържа влага.
• Намалете температурата на фурната с около 10–15°C, защото медът потъмнява по-бързо.
• Добавете щипка сода бикарбонат, за да неутрализирате естествената киселинност на меда.
Рецепта за традиционен кекс с мед
Необходими продукти:
• 3 яйца
• 1/2 чаша мед (около 120 мл)
• 1/2 чаша кисело мляко
• 1 ч.л. сода бикарбонат
• 1/2 чаша олио
• 2 ч.ч. брашно
• 1 ч.л. канела
• 1 ванилия
• Настъргана кора от 1 лимон
• Шепа орехи или стафиди по желание
Начин на приготвяне:
1. В дълбока купа разбийте яйцата с меда до получаване на пухкава смес.
Най-лесният и бърз пандишпанов кекс се приготвя така
2. Разтворете содата в киселото мляко и оставете да шупне.
3. Добавете млякото и олиото към яйчената смес.
4. Прибавете канелата, ванилията и лимоновата кора.
5. Постепенно добавяйте пресятото брашно и разбъркайте добре.
6. По желание добавете орехи или стафиди.
7. Изсипете сместа в намаслена и набрашнена форма.
8. Печете в предварително загрята фурна на 170°C за около 35–40 минути или до готовност.
9. След охлаждане може да поръсите с пудра захар или да залеете с медено-лимонова глазура.
Медът като новото "злато" в кексовете
Използването на мед вместо захар в кексове не е просто замяна на продукт – това е връщане към традицията, към по-здравословно хранене и към вкусовете, които носят топлина и спомени. Медът придава на кекса не само сладост, но и аромат, плътност и душа.
С тази лимонова глазура за кекс няма никога да сбъркате - нещо специално е!
Макар и малко по-деликатен за използване при печене, той се отплаща щедро с богат вкус и усещане за домашен уют. А най-хубавото е, че меденият кекс е подходящ както за делничен ден, така и за специален повод.
